专访五星酒店厨师长——周峰：对每个厨师心怀敬畏

    青岛鑫江温德姆酒店 

　　青岛北部城区唯一的欧陆花园式五星级酒店。

　　位于黑龙江中路，地处城阳和李沧区交界，是连接市中心与机场的必经之地，也是通往各高速公路的枢纽所在。

　　今天我采访的这位学员名叫周峰

　　他就来自上方这家5A级酒店！并担任厨师长！

　　如果你很羡慕的话......

　　我必须告诉你，想做厨师长没有捷径

　　1992年至今，周峰从业已有24年

　　24年如一日，每天起早贪黑的生活并不是所有人都受得了

　　所以，每年都有许多厨师转行

周峰

　　Q：您已经是五星级酒店的厨师长了，为什么还要来我们学校学习？

　　A：一是因为近几年西餐发展很快，我需要不断吸收一些新的东西才能跟上发展步伐；二是因为虽然是做西餐，但是我们毕竟是中国人，所以平时工作中有很多地方还留有一些中国人的习惯，这种习惯有时候会影响到整个西餐的口感，所以我来学习也是为了找到一种新的方法，纠正自己在平时工作中的错误。

　　Q：已经上了三天课，您觉得戴广坦老师怎么样？

　　A：老师很不错，非常专业。上他的课程会让人很有启发......非常细致严谨......（Amy：那老师坚持用中文讲课，您有没有觉得不方便？）他的中文非常好，我没想到他作为一个法国人，中文能讲的这么流利。他用中文讲课更能方便我们的沟通，对于学员来说算是一个福利吧。

　　Q：您做厨师这么久，每天都在厨房里，会觉得枯燥吗？

　　A：还好吧，我一开始进入这个行业也不是因为兴趣，有很多时候会感觉到枯燥乏味。做了很久以后，才渐渐感受到了其中的乐趣，就相当于是日久生情吧~但是当自己完成一道菜，或者被客人夸奖之后，那种成就感就会让你想继续做下去。

和老师交流中

　　Q：学完这个课程回去，您会对目前酒店的部分菜色做改动吗？

　　A：会的，这次来学习也是因为中国不像外国那样，像很多著名的法国餐厅，他们的菜色大部分是不会变的，都是固定的。但是中国人就会想要吃到不同的菜品。其实这样经常改动是不好的，因为会把很多好的东西给丢掉。像这次学习法餐，老师会在菜里放很多黄油，但是根据中国人的口味来的话，我会少放一些黄油。所以主要还是想保留特色吧，换菜色但不把特色部分丢掉才最重要。

　　Q：您对于做厨师一定有许多心得吧，可以和我们分享一下吗？

　　A：嗯......每年都有很多人加入这一行，但是每年又有90%的人选择转行。很多人是因为觉得看不到前景，也有很多人是觉得累。像我的话，从业24年以来，每天都是起早贪黑，一站就是站12个小时。就像你刚刚问我的，觉得上课累不累，我觉得作为一个厨师，站一整天是很正常的，更何况我们还需要不停走动，每次微信运动里我和几位同事的步数都是在前几。再加上酒店经常接一些大型的西式套餐之类的，工作强度非常大。所以我觉得做这一行最重要的就是坚持。

　　天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤

　　前人留下的古语总是有各种道理

　　不去亲身体会，就无法领悟

　　最后再分享一个洗碗中的勤劳boy：

　　小时候看妈妈在厨房里做饭的身影总是心存感激

　　长大以后在不同的餐厅品尝美味

　　却再也不会对做菜的那个人说声谢谢

　　每个厨师都在努力创造魔法

　　把平平无奇的蔬菜变成让人心悦的美味佳肴

　　所以，对每一位厨师心怀敬畏，这才是我们该有的姿态